Criada por sucessivas erupções vulcânicas em linha recta, de forma alongada e estreita, tem de área 246,25 Km2, 56 km de comprimento e uma largura máxima de 8 km, com uma costa escarpada que cai quase na vertical de uma altura média de 700 m.  São Jorge é a ilha mais inexpugnável e a que soube proteger, como nenhuma outra, a sua natureza, conservando grandes extensões de laurissilva, vegetação que cobre com uma beleza pura as suas abruptas costas profundas e impenetráveis.

 

    O homem só conseguiu transformar em terreno cultivável os cumes e as lombas, onde se encontram, recostados por maciços de hortênsias, os prados onde pasta o gado que produz o leite com que se faz o queijo mole e picante desta ilha.

 

    Dos pontos altos de São Jorge, surpreende-nos a visão das fajãs, pequenas planícies isoladas que se encontram junto ao mar, espalhadas a toda a volta da ilha.

 

    As situadas na costa norte, como a Fajã do Ouvidor, a Fajã das Cubres e a quase inacessível Fajã do Santo Cristo, são rudes e austeras, contrastando com as da costa sul, mais acessíveis e que, devido ao seu clima, se converteram em autênticos pomares, onde até chegam a produzir-se chá, café, vinho e frutas tropicais. Seduzem a bela e fértil Fajã de São João e a Fajã dos Vimes, onde, em primitivos teares, continuam a tecer-se mantas de tipo tradicional, a Fajã Grande, onde se encontra a Calheta, vila portuária, outrora com grande actividade comercial, superada hoje em dia por Velas que, vista do miradouro da Ponta da Queimada, se estende, tranquila e próspera, para um oceano balizado pelas elegantes silhuetas do Pico e do Faial.